Zeytinyağı ile ilgili yapılan araştırmalar sağlık açısından bu besinin önemini ortaya koymaktadır. Zeytinyağının sıklıkla tüketildiği yerlerde kalp hastalıklarına daha az rastlanmaktadır.

İyi kolesterolla kötü kolesterol arasındaki oranı düzeltir.

Kalp ve damar hastalıklarına yönelik koruma sağlar. Zeytinyağının kalp hastalıklarına karşı koruma sağlayıcı etkisinin HDL ve LDL arasındaki oranı düzeltmesi ve Lipid oksidasyonunu engellemesinden kaynaklandığı belirtiliyor.

Zeytinyağı içerdiği maddelerle serbest radikalere karşı vücudu korur.

Zeytinyağındaki fenolik bileşiklerin serbest radikalleri önleyici etkisinin yanında iltihap kurutucu özelliğide bulunur.

İtalyada yapılan bir araştırma da zeytinyağı ile beslenen kişilerde yüksek tansiyonun daha kolay kontrol altına alınabildiği görülmüştür.

Zeytinyağındaki Oleuropein maddesinin hücre yenileyici nitelikte olduğu belirtiliyor.

Melbourne Üniversitesinde yapılan bir araştırma sonucuna göre zeytinyağının beslenmede yer alması cilt sağlığı için olumlu etkilerde bulunmakta ve cilt kırışıklığı daha az meydana gelmektedir.

Doymuş yağ oranı bakımından yüksek beslenme şekline sahip olanlara nazaran zeytinyağı ile beslenen kişilerin hafıza testlerinde daha başarılı olduğu tespit edilmiştir.

Gelişme çağındaki çocukların kemik yapısını güçlendirir.

Bağırsak, idrar yolları ve safra kesesi sorunlarına karşı yararlıdır.

Sindirim sistemi için rahatlatıcıdır.

Bağırsakların çalışmasını düzenleyici ve mide asidini azaltıcı etkisi vardır.

Saç cilt ve tırnak sağlığı için yararlıdır.
Zeytinyağı Çeşitleri

Zeytinyağı naturel, rafine ve prina yağı şeklinde 3 e ayrılır.

Naturel zeytinyağıyla rafine edilmiş zeytinyağı tad koku, renk ve kimyasal yapısını oluşturan bazı bileşikler açısından değişiklik gösterirler.

Soğuk sıkım yöntemiyle elde edilen zeytinyağında besin değerleri kaybolmaz. Sıcak sıkım yönteminde ise kayıplar meydana gelir.

Zeytin ağacının bulunduğu bölge, zeytinin cinsi, toplama ve sıkma arasında geçen zaman ve sıkma yöntemi gibi unsurlar zeytinyağının tadını etkiler.

En kaliteli zeytinyağı Natürel Sızma Zeytinyağıdır. Soğuk sıkım tekniğiyle elde edilir ve asitlik oranı 1′den daha azdır. Besin değerleri kaybolmaz. Çiğ şekilde yenmesi daha doğru olur. Salata ve soslar için kullanılır.